Яично молочная смесь для супа

Приготовить смесь из яйца, молока и сахара. Ломтики батона смочить в смеси и обжарить с двух сторон в масле. Морковь — 1—2 шт.

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения проблем со здоровьем, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - начните с программы похудания. Это быстро, недорого и очень эффективно!


Узнать детали

СУПЫ-ПЮРЕ. ВВЕДЕНИЕ

Супы-пюре готовят из овощей, круп, бобовых, домашней птицы и дичи, телятины, печенки, а также из рыбы и раков. Продукты варят или припускают до готовности, затем протирают и в виде пюре вводят в бульон, отвар или соус.

Протирают продукты на протирочных машинах или вручную, а легко поддающиеся измельчению щавель, шпинат , протирают через сито. Трудно измельчаемые — предварительно пропускают через мясорубку, а затем уже пропускают через протирочную машину. Супы-пюре можно приготовить на мясном или курином бульоне, бульоне из мясных кубиков, отварах, получаемых при варке круп и овощей, а также на цельном или разбавленном равным количеством воды молоке.

Чтобы частицы протертых продуктов не оседали на дно и распределялись в бульоне равномерно, а также для получения необходимой консистенции супы-пюре кроме супов, приготовляемых из круп соединяют с белым соусом.

Сухая пассеровка дает возможность вводить в суп сливочное масло, не подвергая его воздействию высокой температуры. При изготовлении супов с протертыми крупяными продуктами масло также не подвергают предварительной тепловой обработке. Если на молоке приготовляют супы-пюре из овощей, содержащих значительное количество кислоты, например помидоров, белый соус готовят несколько иначе: пассерованную муку сначала разводят горячим молоком, а затем уже добавляют бульон и протертые овощи и продолжают варку.

Такой способ предохраняет молоко от свертывания. Для придания супам-пюре большей эластичности и для улучшения вкуса их заправляют кусочками сливочного масла, горячим молоком или сливками, а также смесью из молока и яичных желтков. Для приготовления яично-молочной смеси сырые яичные желтки размешивают веничком, веселкой или ложкой и, помешивая, постепенно прибавляют горячее молоко, после чего проваривают смесь на слабом огне не доводя до кипения или на водяной бане, чтобы смесь несколько загустела.

Затем ее процеживают и вливают в суп. Суп-пюре, приготовленный на молоке, называется супом-крем. В качестве основной жидкости для супов-кремов служит молоко г , отвар или бульон г ; вместо смеси из яичных желтков и молока заправляют такой суп кипячеными сливками 50 г. Остальные продукты для супов-крем берутся те же и в том же количестве, что и для супов-пюре, приготовленных на бульонах, отварах или воде.

Готовый суп-пюре должен представлять собой однородную массу без комков заварившейся муки и кусочков не протертых продуктов. Рекомендуется после варки процедить суп через сито. Цвет супа-пюре должен быть белым или соответствовать цвету продуктов, из которых он приготовлен; вкус его нежный, с хорошо выраженным ароматом введенных в него основных продуктов.

После заправки супы-пюре нельзя нагревать до температуры, близкой к кипению, так как при этом разрушается эмульсия, образующаяся при заправке супов сливочным маслом, и оно выделяется на поверхность.

При подаче в суп-пюре кладут немного гарнира г на порцию , например: в суп из цветной капусты — отваренную отдельно и разделенную на мелкие кочешки капусту; в суп из разных овощей — овощи, нарезанные мелкими кубиками или соломкой; в суп из дичи — нарезанное короткой соломкой филе дичи и т. К супам-пюре подают отдельно подсушенные гренки из пшеничного хлеба, нарезанного мелкими кубиками 18 г на порцию , а также пирожки.

Готовые супы до подачи хранят на водяной бане. Категорически противопоказано нагревать выше 80 градусов смеси, в состав которых введен сырой яичный желток суп, соус, молоко и др. Необходимую густоту можно придать супу-пюре если заправить его размоченным в бульоне мякишем белого хлеба, протертым через частое сито.

Приготовление супа-пюре

Ингредиенты: крупа манная, пастеризованное молоко, яйцо куриное, сливочное масло , сахар, вода, соль. Способ приготовления. Смешать молоко и воду, поставить на огонь, довести до кипения, добавить соль и сахар. Просеянную манную крупу всыпать, помешивая, тонкой струйкой в смесь молока и воды, варить в течение 10—15 минут до готовности. Влить в готовый суп яично-молочную смесь.

Гренки в яично-молочной смеси по-украински

Супы-пюре приготовляют вегетарианскими, на костном бульоне, на отварах или бульонах, получаемых при варке или припускании продуктов, входящих в рецептуру супов, а также на цельном молоке или смеси молока и воды. Продукты, предназначенные для супов-пюре, подвергают варке, тушению или припусканию до полной готовности, затем протирают. Чтобы частицы протертых продуктов были равномерно распределены по всей массе и не оседали на дно посуды, в супы-пюре кроме супов из круп добавляют белый соус, приготовленный из муки пассерованной с жиром или без жира и бульона или отвара овощей. Вместо молока и масла сливочного для заправки супов-пюре можно использовать сливки. Заправку вводят в готовые супы-пюре, после этого их не кипятят.

Раздел: Производство. Кремы готовят также с добавлением какао-порошка, орехов, ягод и других продуктов. Кремы можно готовить и без льезона. Подготовленную массу разливают в формы и желируют. Приготовление яично-молочной смеси льезона. В подготовленную смесь кладут предварительно замоченную в холодной воде желатину и растворяют ее. Охлажденные сливки взбивают веничком в охлажденной посуде из нержавеющей стали до получения пышной массы и при помешивании вливают в них охлажденную смесь. Для приготовления крема из сметаны охлажденный льезон добавляют во взбитую до пышного состояния охлажденную сметану. Для приготовления крема без япчно-молочпой смеси во взбитые сливки вводят сахарную пудру, смешанную с какао- порошком или вкусовыми п ароматическими веществами.

Ингредиенты: крупа манная, пастеризованное молоко, яйцо куриное, сливочное масло, сахар, вода, соль. Способ приготовления.

Вкусный суп-пюре — рецепты приготовления с пошаговыми фото. Суп - пюре с картофелем , морковью и жареной свининой имеет нежный вкус и бархатистую консистенцию. Первое блюдо готовится на мясном бульоне , вследствие чего получается очень насыщенным. С наступлением весны остро ощущается недостаток организма в витаминах , запас которых весьма истощился за холодные зимние месяцы. В это время начинает появляться различная зелень , способная разнообразить скудный весенний стол.

.

.

Комментариев: 1

  1. vaqif:

    Руси есть веселие пити!