Как погасить соду лимонной кислотой

Как правильно гасить соду и для чего это нужно, должна знать каждая хозяйка. От этого зависит внешний вид, качество мучных изделий; аппетит и здоровье семьи. Во многих рецептах выпечки есть совет — добавить соду, гашеную уксусом. Без этого тесто получится плотным, изделия будут плоскими и жесткими.

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения проблем со здоровьем, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - начните с программы похудания. Это быстро, недорого и очень эффективно!


Узнать детали

как можно погасить соду лимонной кислотой?

Пшеничный хлеб Пшенично-ржаной хлеб Ржано-пшеничный хлеб Ржаной хлеб Хлеб микс Цельнозерновой хлеб Хлебобулочные изделия. Куличи пасхальные Куличи в хлебопечке Итальянские куличи Заварные куличи Шоколадные куличи Куличи творожные Пасхи творожные Другое пасхальное. Рулеты, штрудели Пирожные, трубочки, эклеры Белковые пирожные и безе Бисквитные пирожные Брауни Заварные пирожные Корзиночки Пирожные без выпечки, картошка Национальные пирожные Песочные пирожные Слоёные пирожные Чуррос Печенье, пряники, бискотти, меренги Конфеты, ириски, леденцы, мармелад Суфле Муссы Желе Пудинги Сладкие пироги, чизкейки, коврижки Сладости и десерты.

Домашняя колбаса Ветчина Сосиски и сардельки Мясные рулеты. Рыбные супы Супы с морепродуктами Блюда из морепродуктов Жареная рыба Заливная рыба Запеканки и суфле из рыбы Запеченная рыба Копченая рыба Котлеты и тефтели из рыбы Маринованная рыба Национальные рыбные блюда Отварная рыба Рулеты с рыбой Рыба в кляре Рыба в соусе Рыба с овощами Салаты из рыбы Соленая рыба Фаршированная рыба Холодец из рыбы Шашлык и гриль с рыбой Другие рыбные блюда. Чай Блюда из мучных изделий и макароны Пельмени, вареники, лапша Холодные блюда и закуски Холодные и горячие напитки Блюда из круп и бобовых Рецепты для автоклава Овощные заготовки Фруктово-ягодные заготовки Спиртные напитки Обрядовая и праздничная кухня Здоровое питание Александра Каталоги любимых рецептов.

Рецепты для медленноварки Мясо в медленноварке. Веганское меню Национальная кухня Сделай сам Авторы рецептов. Куличи и другие пасхальные рецепты. Главная Выпечка Различная выпечка Тесто Гашение соды при выпечке. Гашение соды при выпечке Автор Рома. Гашение соды при выпечке Привожу текст автора с некоторыми сокращениями. Гасить соду в ложке, до внесения в тесто, не стоит, поскольку часть углекислого газа вместо того, чтобы разрыхлять тесто, "разрыхлит" воздух в кухне.

Однако тесто всё же разрыхлится, поскольку соотношение кислота-сода не выдержано и часть соды останется не прореагировавшей, кроме того, углекислый газ выделяется и в результате тепловой реакции.

Поэтому или взять соды намного меньше - что бы избежать мыльного привкуса, либо смешать соду с мукой, а кислоту - с жидкостью и соединить их при замесе теста. Вот это было мною написано.

А теперь позвольте мне показать вам на практике, как же работают химические формулы на кухне, а не в пробирке. Стакан муки я перемешала со стаканом воды и полученое жидкое тесто разлила по трём чашкам. Вмешала соду в тесто. Вот результат: Тесто, где сода не была погашена предварительно, поднялось вдвое. Тесто, где не было кислоты, а только сода - практически не поднялось.

Тесто, где сода была погашена кислотой, поднялось незначительно поскольку бурная реакция прошла в ложке, но некая доля соды осталась не прореагировавшей. Итак, с этапом, когда на соду влияет кислота, мы разобрались. Постулат номер один - сода должна разрыхлять тесто, а не кухонный воздух - наглядно доказан. А теперь разберёмся с тем фактом, что гашёная сода тесто тем не менее разрыхляет. Не разрыхляла бы - так этот метод и не применяли бы.

А факты - вещь упрямая. На козе не объедешь. И я не отрицала этого - да, разрыхляет! А вот как?? Я спекла тесто. И получила вот такую картинку. Постулат номер два - если взять соды меньше, то она работает не хуже той, которую предварительно погасили уксусом, но прореагировав полностью, не даст мыльного привкуса - наглядно доказан.

Однако, разрыхление в данном случае произошло за счёт теплового разложения, поэтому изделие получилось достаточно плотным. Вывод номер один: лёгкая пористая структура обеспечивается присутствием в тесте кислоты, наряду с содой. А вот средний, самый высокий, на первый взгляд доказывает тот факт, что соду не только можно, но и нужно гасить уксусом.

Ведь он поднялся выше! Чтобы более наглядно был виден процесс, я приготовила более густое тесто , разделила на 2 чашки, в одну снова добавила уксус, потом насыпала соду, во вторую - влила соду, погашеную уксусом.

И спекла. А теперь - разбор полётов. Что мы видим? Ровный и высокий "маффин" - это сода, добавленная в кислое тесто. Низкий, горбатый - с разрывом сверху - это погашеная сода.

Они же внутри: Более пористый - тут придётся поверить мне на слово - он же и более мягкий, и более сухой. Он ровный , без трещин, вздутий и прочих дефектов. С погашеной содой - влажный внутри, плотный и более тяжёлый, какой получился и в случае с добавлением соды без кислоты.

Вывод номер два: в гашении соды уксусом нет ровным счётом никакого смысла, т. А почему они так получились? Поскольку я не химик ни разу, попробую объяснить это так, как я понимаю. В случае, когда тесто сделано правильно, разрыхление внутри теста идёт в два этапа: на первом часть соды разлагается в кислотной реакции, на втором - остаток разлагается в результате тепловой реакции.

На первой стадии "правильное" тесто разрыхлилось ещё до нагрева. Внутри образовались воздушные полости. Когда начался нагрев, воздух стал расширяться, поднимая тесто, ещё до того, как началась тепловая реакция разложения соды. Нагрев теста шёл равномерно, т. Вода, имеющаяся в тесте, превратилась в пар , потом к тёплому воздуху и пару добавился углекислый газ от химической реакции разложения соды.

Разрыхление шло постоянно, плавно и равномерно, а водяной пар улетучивался из рыхлого теста с лёгкостью, обеспечив ему и большую воздушность, и лёгкость. Тесто поднялось ровно, без трещин и разрывов и прочих дефектов выпечки. В случае предварительного "гашения" соды этап кислотной реакции сработал вхолостую - углекислый газ убежал в атмосферу, вместо того, что бы разрыхлить тесто! Более плотное тесто нагревается медленнее, к тому же оно более теплоёмкое, чем тесто насыщенное воздухом.

Поэтому края теста нагрелись намного быстрее, чем прогрелась середина. На изделии образовалась корка, которая "запёрла" внутри пар. Реакция же теплового разложения соды не началась по всему объёму, а только там, где тесто прогрелось - по краям. Холодный центр остался без разрыхляющих газов. Потом середина прогрелась и тепловая реакции разрыхления, пусть с опозданием, но началась, однако запёкшиеся края уже остались низкими, а более мягкая серединка под давлением газа вздулась и разорвала изделие.

Поскольку подъём теста произошёл локально в центре, создаётся впечатление, что изделие поднялось даже больше, чем на непогашеной соде. Но если посмотреть структуру на разрез, то разница сразу видна. Вывод номер три : хочешь испечь лёгкий, пористый, ровный и красивый торт - используй пекарский порошок или правильную технологию добавления соды!

Во, одна из ошибок ясна, я гасила соду в чайной ложке. Обычно так в рецептах пишут"погасите соду на кончике ножа". Как будто специально секреты не выдают. А вот бы еще узнать пропорции, к примеру сколько соды, уксуса, жидкости какая жидкость на среднею выпечку нужно? Кстати, Рома большое спасибо! Мне это ещё "переварить" надо - информацию то есть. Обычно делала не вдумываясь. Но общая картина и так теперь ясна. Рома, спасибо большое!

Рома , спасибо большое за информацию. Я обычно соду не гасила, если использовала кисломолочные продукты, а если не было кислого, то гасила в ложке. Значит где нет кислоты лучше положить разрыхлитель? Я тоже считаю что, где кисломолочка, гасить не нужно. Но если нет разрыхлителя, то получается, нужно уксус или лимонку добавить в тесто, а потом соду, чтобы воздух не разрыхлять. Огромное спасибо за информацию! Я, честно говоря, не очень люблю в тесте соду, но когда в рецепте она есть, деваться некуда!

Обязательно попробую на изделиях!!!! Супер советы y А я просто сама как то перестала гасить соду, просто в муку добавляю соду и кристаллы лимонки.

Огромное спасибо Рома, за ценную и проверенную информацию! Действительно, всё гениальное - просто! Хотя я никогда не гасила соду уксусом, гасила крутым кипятком, как делали наши бабушки в старину, но всё равно очень познавательная и интересная статья! Честь и хвала тем, кто свои предположения проверяет и результаты обнародует! А также тем, что эту информацию находит и тоже распространяет! Я тоже еще в школе пыталась понять, как реакция, полученная вне теста, когда вещества уже прореагировали, поможет в тесте.

Готовили же все по рецептам, которые ходили "из рук в руки". Своим умом дошла до того, что в тесто со сметаной, кефиром соду нужно сыпать в чистом виде. Если в тесте нет кислой среды, то "гашение" я проводила вмешав соду обычно с мукой , а в почти готовое тесто наливала ложечку уксуса, причем после этого тесто нужно сразу отправлять на выпечку.

Проколов практически не было. Здорово, теперь думаю проколов в выпечке не будет. Могу не много влезть с предложением? Помню, что смешаваются лимонная кислота, сода и крахмал в каких то пропорциях. Конечно я его сделала, хотя зачем там крахмал мне не понятно.

Как погасить соду для выпечки

Кажется, в Вашем браузере выключен JavaScript. Вам нужно разрешить браузеру использовать, чтобы пользоваться этим веб-сайтом. Сода — один из самых популярных продуктов, используемых нами повсеместно. Это щелочное образование знакомо всем как минимум со школьной скамьи: в учебниках химии его называют гидрокарбонат натрия. Он представляет собой белый кристаллический порошок без запаха и с горьковатым вкусом. Он обладает высокой гигроскопичностью, то есть впитывает водяные пары из воздуха.

Как гасить соду лимонной кислотой?

Домохозяйки знают, что сода — самый лучший разрыхлитель для теста. Практически во всех дорогих, коммерческих разрыхлителях используется обычная сода пищевая с некоторыми химическими добавками. Однако, в тесте для пирогов, тортов, блинов и пирожных используется не сода в чистом виде, а гашеная сода. Ответ на данный вопрос вполне очевиден. При правильном использовании сода является уникальным разрыхлителем. При правильном использовании разрыхляющие свойства соды проявляются в полной мере. В частности, лимонная кислота и сода дают настолько активную реакцию, что сода, как элемент, начинает распадаться и выделять большое количество углекислого газа, благодаря которому тесто получается более воздушным, легким и пористым.

Как гасить соду лимонной кислотой

Добрый день! Скажите, пожалуйста, соду нужно гасить в уксусе? Исходя из своего личного опыта, считаю, что этого делать не нужно. Если соду правильно погасить уксусом, углекислый газ успеет улетучиться еще до того момента, как вы добавите эту смесь в тесто, и пирог не поднимется. Если в тесте присутствует кислая среда есть такие компоненты как кефир, сметана, мед , то сода будет "погашена" в процессе выпечки. Если кислоты в тесте нет, вы можете добавить ее сами, создав свой собственный разрыхлитель для теста : из 5 г соды, 3 г лимонной кислоты и 12 г муки - этого количества обычно хватает для г муки. Можно сделать еще проще - добавить необходимое количество соды и лимонной кислоты в отведенную для пирога порцию муки и смешать их вместе. Причем сухие компоненты - муку с содой и лимонной кислотой, нужно добавлять в тесто в самом конце. Этот "домашний разрыхлитель" действует безотказно.

Сода — это порошкообразное вещество в виде микрокристалликов, которое обладает универсальными свойствами. Она успешно используется в выпечке, засолке солений на зиму, в гигиенических целях.

ПОСМОТРИТЕ ВИДЕО ПО ТЕМЕ: КАК ПИТЬ СОДУ КАК ГАСИТЬ СОДУ

Как правильно погасить соду лимонной кислотой?

Этот блог не предназначен для предоставления диагностики, лечения или медицинской консультации. Контент, представленный в этом блоге, предназначен только для информационных целей. Пожалуйста, проконсультируйтесь с врачом или другим медицинским работником относительно любых медицинских или связанных со здоровьем диагнозов или вариантов лечения. Информация в этом блоге не должна рассматриваться в качестве замены консультации с медицинским работником. Утверждения, сделанные о конкретных продуктах в этом блоге, не одобрены для диагностики, лечения, лечения или профилактики заболеваний. Домохозяйки знают, что сода — самый лучший разрыхлитель для теста.

Множество хозяек не задается вопросом: зачем, собственно, гасить порошок? Большинство просто следует советам или рецепту.

.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Как правильно ПОГАСИТЬ соду?

Комментариев: 2

  1. tp_radchenko:

    Иван Непомнящий, СОГЛАСНА!

  2. Lesmi08:

    Я, например, из статьи вычитала то, что надо быть внимательным к себе и следить за своим здоровьем. Правильное питание является также важным фактором здоровья.